Tutte le ricette finaliste di Sharing Chef 2018

Dolce tris di barbabietola

Chef: Alessandra Crivello

Ingredienti e quantità:

Per la pasta frolla:
– 40 g di farina 00
– 13 g di cocco rapé
– 13 g di zucchero
– un pizzico di bicarbonato
– 25 g di burro
– 1/2 cucchiaio di barbabietola frullata

Per la panna cotta:
– 90 g di panna fresca
– 90 g di latte di cocco al 18% di grassi (in alternativa yogurt al cocco)
– 2 fogli di gelatina alimentare
– 2 cucchiai di barbabietola frullata
– 20 g di zucchero (15 g se si usa yogurt al cocco)

Per l’inserto di gelatina:
– 40 g di succo di barbabietola
– 1/2 foglio di gelatina alimentare

Per le decorazioni:
– Ricotta o formaggio spalmabile zuccherati qb per ricoprire il dolce
– cocco rapé qb
– succo di barbabietola qb

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Mezza sfera di ricotta di mandorle e carciofi alla camomilla con patate dolci e patate viola

Chef: Nicola Ianesi

Ingredienti e quantità:

50 g ricotta di mandorle,
1 cuore di carciofo,
5/6 g purè di patata dolce,
5/6 g purè di patate viola,
6 g purè di carciofi,
4 g purè di salicornia (per la schiuma),
2 topinambur,
Patata dolce quanto basta per guarnizione
Patate viola quanto basta per guarnizione
Patate normali quanto basta per guarnizione

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Spaghetti con cime di rapa

Chef: Giancarlo Lacitignola

Ingredienti e quantità:

320 g di spaghetti,
500 g di cime di rapa,
6 pezzi di acciughe sottolio,
1 spicchio di aglio,
q.b olio extravergine di oliva,
q.b. sale,pepe, peperoncino

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Lupini di mare con asparagi bianchi, ortiche e burro alla mela verde

Chef: Kevin Feragotto

Ingredienti e quantità:

• 1 kg di lupini di mare
• 500 g di asparagi bianchi
• 200 g di ortiche fresche
• 4 mele (si usano solo le bucce. Varietà Granny Smith)
• 2 patate a pasta gialla di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di vino bianco frizzante
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di olio EVO (ad link)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

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Paccheri con crema di fave alla curcuma, scampi crudi e cotti e pesto alla menta

Chef: Claudio Segreto

Ingredienti e quantità:

– 300 grammi di paccheri
– 250 grammi di scampi medi
– 150 grammi di fave fresche
– 1 cucchiaino raso di curcuma
– 20 foglioline di menta fresca
– 50 grammi di pinoli
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pizzico di timo
– semi di finocchio q.b.
– Olio EVO
– sale e pepe q.b.

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Tortine alla cannella con crema al caffè, caramello e mandorle tostate

Chef: Roberta Gargiulo

Ingredienti e quantità:

Ingredienti:
35g farina “00”
35g fecola di patate
65g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale

Crema al caffè

Ingredienti:
250ml di caffè non zuccherato
250ml latte
30g amido di mais
70g farina”00″
120g zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di caffè solubile in polvere

Salsa al caramello

Ingredienti:
100g zucchero
130g latte

Per guarnire le tortine:
Dischetti di biscuit alla cannella
Crema al caffè
Salsa al caramello
1 tazza di caffè-latte (1 tazzina di caffè+1 tazzina di latte)
Cannella in polvere qb
Una manciata di mandorle tostate